伊犁熏马肠的基本介绍初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上供应的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。伊犁是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方...

伊犁熏马肠的基本介绍

初冬开始，哈萨克人家要屠宰牲畜备冬肉，腌制熏干越冬，熏制的肉香味浓郁、耐贮藏。市场上供应的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋葱等，可煮熟、蒸食。熏马肠是熏肉中的上品。

伊犁是新疆出产薰肉、马肠子最纯正的地方。

营养成分

伊犁熏马肠油而不腻，肥瘦分明，不只色泽悦目，而且

商品特征

除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的办法来做马肠子。还有一种腊肉，是将牛羊肉上撤些盐，灌进马肠内，两头扎紧口，吊起来凉干即 成。哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不只色悦目，而且

历史民俗

新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是哈萨克族过冬应具备的食物，每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这时，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这类肉能较长期的保存，他们使用了多年的办法||熏。熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周是土块墙或是用其它东西遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。还有一种熏羊肉的办法十分有趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一块剁成块，撤些盐，用熏陶的办法熏干。连皮一块熏的肉，可以保存较长期，直到翌年的六7月份也不会变质，哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。

伊犁熏马肠的做法

材料

马肠子；马肋骨肉；盐；洋葱；胡椒；孜然等。

做法

先用开水大火煮10|15分钟，期间要起玉气泡，必须要用牙签或尖物将它扎破排出兹堡气泡，不然肠身易爆裂。等完全没气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出庄锅、冷却，切片。食用时可依据口味添加园佐料：

1、切丝洋葱覆盖肉片上。

2、胡椒，生辣子粉，盐、混合后干沾。

3、蒜泥香油沾汁。

4、熏马肠和土豆条烂炖。

5、熏马肠抓饭。

6、煮的汤做揪片子，汤面条。

味道鲜美是招待客人的上等食品。

品尝食用方法

熏马肠怎么吃非常有讲究，每一个地方熏马肠怎么吃都不尽相同，但不同不是非常大。一般是将熏马肠清洗干净，放入锅内加适当水，先用大火把水烧开后，改用小火慢慢煮大约半个小时，出锅后放凉。

最后一道工序是将熏马肠切成薄片，吃时慢慢咀嚼，嘴里会有一股松油和马肉的清香，味道真是鲜美无比。